La Universidad de Jaén ha organizado el II Workshop Internacional sobre cocina saludable con aceite de oliva virgen en el que han participado una treintena de estudiantes extranjeros.
La Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo ha acogido esta jornada, que se celebra con la colaboración de la Diputación Provincial en el marco de la conmemoración del Día Mundial del Olivo, y a cuya inauguración ha asistido el Vicerrector de Internacionalización, Sebastián Bruque.
En su intervención, ha destacado que durante este curso son más de 1.200 los estudiantes extranjeros que acoge la UJA a través de diferentes programas de movilidad internacional, provenientes de un total de 64 países, “que se convertirán en los mejores representantes de nuestra provincia”.
“Vais a comprender cuál es el valor de nuestro producto estrella, el aceite de oliva virgen, y aprenderéis cuáles son sus ventajas y cómo utilizarlo en la elaboración de platos”, ha manifestado Bruque a los participantes en esta jornada.
Por su parte, el Director del Centro de Estudios Avanzados en Aceites de Oliva y Olivar, Sebastián Sánchez Villasclaras, ha apuntado que uno de los objetivos de este encuentro es que estos jóvenes sean “embajadores” de los AOVE jiennenses en sus países de origen.
En este sentido, el coordinador de este “workshop”, el investigador José Juan Gaforio, ha explicado que “se trata de un evento bastante práctico, que realizamos en esta institución docente como es la Escuela de Hostelería, en la que se está educando a futuros restauradores·”
Junto a ello, ha aludido al “impacto” que la alimentación tiene para la salud, “fundamental en frenar el envejecimiento, en prevenir distintos tipos de enfermedades cardiovasculares o prevenir diferentes tipos de cáncer, siendo el AOVE uno de los alimentos estrella en este sentido”.
Por último, el profesor de sala de la Escuela de Hostelería, Fernando Martínez, ha incidido en que se trata del primer taller de este tipo que se celebra a nivel nacional. “Para nosotros, el AOVE es un puntal importantísimo en nuestro quehacer diario, para la formación que impartimos y para nuestra provincia. Estamos orgullosos de que estos chicos lleven nuestro aceite por bandera por todo el mundo”, ha afirmado.
PONENCIAS Y TALLER
Tras la inauguración, se han desarrollado diferentes ponencias a cargo de los responsables de diferentes unidades del CEA Olivar de la UJA. El catedrático Antonio Molina Díaz, responsable de la Unidad de Química Analítica, ha hecho una introducción a las características y calidad de los aceites de oliva vírgenes, mientras que Gaforio, responsable de la Unidad de Salud, se ha referido a los beneficios que para la salud tiene el consumo de aceite de oliva virgen.
Por su parte, Francisco José Torres, responsable de la Unidad de Marketing y Economía, ha ofrecido una charla sobre el consumo y comercialización del aceite de oliva virgen en el mundo y Sebastián Sánchez Villasclaras ha sido el encargado de impartir un taller de iniciación a la cata de aceites de oliva vírgenes.
En la segunda parte de este encuentro, los estudiantes de Grado y Postgrado extranjeros de la UJA, provenientes de diferentes países como México, Brasil, Taiwán, Ecuador, Chile, Italia, Alemania y Serbia, han tenido la oportunidad de participar en un taller de cocina saludable. En él y junto a los cocineros de la Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo, han elaborado diferentes platos que han tenido como base el aceite de oliva virgen, que posteriormente han degustado.
